Olijfolie – alles wat je moet weten
Op de markt vind je veel soorten olijfolie, in zeer uiteenlopende kwaliteiten.
Deze gids helpt je extra vierge olijfolie te leren kennen: de eigenschappen en de voordelen voor je lichaam.
Op Lucaniae.com vind je uitsluitend pure extra vierge olijfolie.
Kopen bij Lucaniae.com is als olie kopen bij de oliemolen zelf, zonder verdere industriële bewerkingen. Dat is de kern van ons bedrijfsmodel.
In het algemeen kom je deze belangrijkste soorten olijfolie tegen:
- Vierge olijfolie
- Extra vierge olijfolie (EVOO)
- Vierge olijfolie
- Geraffineerde olijfolie
- Samengestelde olijfolie
- Overige varianten (die we hier niet behandelen)
Extra vierge olijfolie
Voor de productie van extra vierge olijfolie mogen uitsluitend mechanische persmethoden worden gebruikt, waarbij de chemische eigenschappen van de olie niet worden aangetast.
Er zijn dan ook geen andere behandelingen toegestaan dan wassen, centrifugeren en filteren.
Hogere temperaturen en blootstelling aan licht versnellen oxidatie. Daarom is doorgaans alleen koud persen toegestaan en moet de gewonnen olie zorgvuldig worden bewaard en behandeld om haar kwaliteit te behouden.
EVOO is een olie van hogere kwaliteit, waarbij de vrije vetzuurgraad (oliezuur) onder 0,8% ligt (oftewel 0,8 g per 100 g olie).
Voor een goede EVOO wordt er extra op gelet dat de olijven en de net gewonnen olie niet te veel worden blootgesteld aan licht en warmtebronnen.
De olijven moeten zeer kort na de oogst worden geperst.
Alleen koud persen is toegestaan, wat minder olie uit de olijven haalt dan andere extractiemethoden.
Vierge olijfolie
Vierge olie wordt gekenmerkt door een hoger gehalte aan oliezuur (tussen 0,8% en 2,0%), wat leidt tot een hogere zuurgraad en dus tot een snellere achteruitgang van de organoleptische eigenschappen.
Geraffineerde olijfolie
Olijfolie kan met industriële processen worden geraffineerd om de zuurgraad kunstmatig te verlagen en geoxideerde deeltjes te verwijderen. Geraffineerde olie mag maximaal 0,3% oliezuur bevatten.
Om dit product een herkenbare kleur en smaak te geven, moet het echter worden gemengd met extra vierge olie.
Olijfolie
Gewone olijfolie is een mengsel van geraffineerde olijfolie en vierge of extra vierge olijfolie. Het gehalte aan vrije vetzuren mag niet hoger zijn dan 1% in massa.
De kwaliteit van deze olie hangt sterk af van de gebruikte vierge of extra vierge olie en van de hoeveelheid daarvan (normaal onder 10%, maar goede olijfolie kan worden gemengd en verkocht met tot 30% extra vierge olijfolie).
De voordelen van goede olijfolie voor je lichaam
Extra vierge olijfolie bestaat vooral uit onverzadigde vetzuren. Het grootste deel daarvan is oliezuur, een enkelvoudig onverzadigd vetzuur.
Daarnaast bevat zij goede hoeveelheden vitamine A en E (bekend om hun antioxidatieve werking) en fenolische verbindingen.
| Vetzuur | Type | Percentage | bron |
|---|---|---|---|
| Oliezuur | Enkelvoudig onverzadigd | 55 tot 83% | [92] |
| Linolzuur | Meervoudig onverzadigd (omega-6) | 3,5 tot 21% | [92] |
| Palmitinezuur | Verzadigd | 7,5 tot 20% | [92] |
| Stearinezuur | Verzadigd | 0,5 tot 5% | [92] |
| α-linoleenzuur | Meervoudig onverzadigd (omega-3) | 0 tot 1,5% | [92] |
bron: Olive oil - Wikipedia
Wat betekent dit voor je gezondheid en je lichaam?
- De antioxidanten in EVOO verlagen het risico op hart- en vaatziekten en stofwisselingsziekten (bijvoorbeeld door een lagere bloeddruk en een betere regulering van de insulineafgifte) en werken ontstekingsremmend.
- Een lager risico op diabetes (EVOO helpt de bloedsuikerspiegel te reguleren)
- Een lager risico op een hoog LDL-cholesterol
- Een verzachtende werking op het maag-darmkanaal via oliezuur; de polyfenolen werken ontstekingsremmend bij bijvoorbeeld darmirritatie en colitis.
- Bescherming tegen veroudering dankzij de antioxidatieve eigenschappen.
- Ondersteuning van het immuunsysteem
- Ondersteuning bij de aanmaak van osteoblasten, de bouwstenen van je botten
- Ondersteuning van de myelinisatie en de ontwikkeling van de hersenen bij kinderen.
Heb je nog meer redenen nodig om over te stappen op een goede extra vierge olijfolie?