Olivenöl – alles, was Sie wissen müssen
Auf dem Markt finden Sie viele Olivenölsorten in sehr unterschiedlicher Qualität.
Dieser Leitfaden hilft Ihnen, natives Olivenöl extra kennenzulernen: seine Eigenschaften und seine Vorteile für den Körper.
Auf Lucaniae.com finden Sie ausschließlich reines natives Olivenöl extra.
Bei Lucaniae.com zu kaufen ist wie Öl direkt in der Ölmühle zu kaufen, ohne weitere industrielle Verarbeitung. Das ist der Kern unseres Geschäftsmodells.
Grundsätzlich begegnen Ihnen diese wichtigsten Olivenölsorten:
- Natives Olivenöl
- Natives Olivenöl extra (EVOO)
- Natives Olivenöl
- Raffiniertes Olivenöl
- Zusammengesetztes Olivenöl
- Weitere Varianten (die wir hier nicht behandeln)
Natives Olivenöl extra
Für die Herstellung von nativem Olivenöl extra dürfen ausschließlich mechanische Pressverfahren eingesetzt werden, wobei die chemischen Eigenschaften des Öls nicht verändert werden dürfen.
Daher sind außer Waschen, Zentrifugieren und Filtern keine weiteren Behandlungen zulässig.
Höhere Temperaturen und Lichteinwirkung beschleunigen die Oxidation. Deshalb ist in der Regel nur die Kaltpressung erlaubt, und das gewonnene Öl muss sorgfältig gelagert und behandelt werden, um seine Qualität zu bewahren.
EVOO ist ein Öl höherer Qualität, bei dem der freie Säuregehalt (Ölsäure) unter 0,8% liegt (also 0,8 g pro 100 g Öl).
Für ein gutes EVOO wird besonders darauf geachtet, die Oliven und das frisch gewonnene Öl nicht übermäßig Licht und Wärmequellen auszusetzen.
Die Oliven müssen sehr bald nach der Ernte gepresst werden.
Erlaubt ist nur die Kaltpressung, die weniger Öl aus den Oliven gewinnt als andere Extraktionsverfahren.
Natives Olivenöl
Natives Öl zeichnet sich durch einen höheren Ölsäuregehalt aus (zwischen 0,8% und 2,0%), was zu einem höheren Säuregrad und damit zu einem schnelleren Verlust der organoleptischen Eigenschaften führt.
Raffiniertes Olivenöl
Olivenöl kann durch industrielle Verfahren raffiniert werden, um den Säuregehalt künstlich zu senken und oxidierte Partikel zu entfernen. Raffiniertes Öl darf höchstens 0,3% Ölsäure enthalten.
Um diesem Produkt jedoch Farbe und Geschmack zu verleihen, muss es mit nativem Öl extra vermischt werden.
Olivenöl
Gewöhnliches Olivenöl ist eine Mischung aus raffiniertem Olivenöl und nativem oder nativem extra Olivenöl. Der Anteil freier Fettsäuren darf 1% der Masse nicht überschreiten.
Die Qualität dieses Öls hängt stark vom verwendeten nativen oder nativen extra Öl und dessen Anteil ab (normalerweise unter 10%, gutes Olivenöl kann jedoch mit bis zu 30% nativem Olivenöl extra gemischt und verkauft werden).
Die Vorteile eines guten Olivenöls für Ihren Körper
Natives Olivenöl extra besteht hauptsächlich aus ungesättigten Fettsäuren. Den größten Anteil bildet die Ölsäure, eine einfach ungesättigte Fettsäure.
Zudem sind gute Mengen der Vitamine A und E enthalten (bekannt für ihre antioxidative Wirkung) sowie phenolische Verbindungen.
| Fettsäure | Typ | Anteil | Quelle |
|---|---|---|---|
| Ölsäure | Einfach ungesättigt | 55 bis 83% | [92] |
| Linsäure | Mehrfach ungesättigt (Omega-6) | 3,5 bis 21% | [92] |
| Palmitinsäure | Gesättigt | 7,5 bis 20% | [92] |
| Stearinsäure | Gesättigt | 0,5 bis 5% | [92] |
| α-Linolensäure | Mehrfach ungesättigt (Omega-3) | 0 bis 1,5% | [92] |
Quelle: Olive oil - Wikipedia
Was bedeutet das für Ihre Gesundheit und Ihren Körper?
- Die Antioxidantien im EVOO senken das Risiko für Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen (z. B. durch niedrigeren Blutdruck und eine bessere Steuerung der Insulinausschüttung) und wirken entzündungshemmend.
- Geringeres Diabetes-Risiko (EVOO hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren)
- Geringeres Risiko für hohe LDL-Cholesterinwerte
- Beruhigende Wirkung auf den Magen-Darm-Trakt durch die Ölsäure; die Polyphenole wirken entzündungshemmend, etwa bei Darmreizungen und Kolitis.
- Schutz vor Alterung dank der antioxidativen Eigenschaften.
- Unterstützt das Immunsystem
- Unterstützt die Bildung von Osteoblasten, den Bausteinen der Knochen
- Unterstützt bei Kindern die Myelinisierung und das Wachstum des Gehirns.
Brauchen Sie noch mehr Gründe, auf ein gutes natives Olivenöl extra umzusteigen?