Olio d'oliva – tutto quello che c'è da sapere
Sul mercato si trovano molti tipi di olio d'oliva, di qualità molto diverse tra loro.
Questa guida ti aiuterà a conoscere l'olio extravergine di oliva, le sue proprietà e i suoi benefici per l'organismo.
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In generale, questi sono i principali tipi di olio d'oliva in commercio:
- Olio di oliva vergine
- Olio extravergine di oliva (EVO)
- Olio di oliva vergine
- Olio di oliva raffinato
- Olio di oliva composto
- Altre varianti (che non trattiamo in questa sede)
Olio extravergine di oliva
Per produrre olio extravergine di oliva si possono impiegare esclusivamente metodi di spremitura meccanica, avendo cura di non alterare le caratteristiche chimiche dell'olio.
Non sono quindi ammessi trattamenti diversi da lavaggio, centrifugazione e filtrazione.
Temperature elevate ed esposizione alla luce accelerano i fenomeni di ossidazione: per questo di norma è consentita solo la spremitura a freddo, e l'olio così estratto va conservato e maneggiato con cura per preservarne le qualità.
L'EVO è un olio di qualità superiore, in cui l'acidità libera (acido oleico) è inferiore allo 0,8% (ovvero 0,8 g per 100 g di olio).
Per ottenere un buon EVO si presta particolare attenzione a non esporre eccessivamente le olive e l'olio appena estratto a fonti di luce e calore.
Le olive devono essere molite molto presto dopo la raccolta.
È consentita solo la spremitura a freddo, che a sua volta estrae meno olio dalle olive rispetto ad altri metodi di estrazione.
Olio di oliva vergine
L'olio vergine è caratterizzato da una presenza maggiore di acido oleico (tra lo 0,8% e il 2,0%), che comporta una maggiore acidità e quindi un deterioramento più rapido delle proprietà organolettiche.
Olio di oliva raffinato
L'olio d'oliva può essere raffinato mediante processi industriali per ridurre artificialmente l'acidità e rimuovere le particelle ossidate. L'olio raffinato può contenere al massimo lo 0,3% di acido oleico.
Tuttavia, per dare a questo prodotto colore e sapore riconoscibili, deve essere miscelato con olio extravergine.
Olio di oliva
L'olio di oliva comune è una miscela di olio raffinato e olio vergine o extravergine. Gli acidi grassi liberi non devono superare l'1% in massa.
La qualità di questo olio dipende strettamente dall'olio vergine o extravergine impiegato e dalla sua quantità (normalmente inferiore al 10%, ma un olio di buona qualità può essere miscelato e venduto con fino al 30% di olio extravergine).
I benefici di un olio d'oliva di qualità sul tuo organismo
L'olio extravergine di oliva è composto principalmente da acidi grassi insaturi. La maggior parte è rappresentata dall'acido oleico, un acido grasso monoinsaturo.
Sono inoltre presenti buone quantità di vitamine A ed E (note per i loro benefici antiossidanti) e composti fenolici.
| Acido grasso | Tipo | Percentuale | fonte |
|---|---|---|---|
| Acido oleico | Monoinsaturo | dal 55 all'83% | [92] |
| Acido linoleico | Polinsaturo (omega-6) | dal 3,5 al 21% | [92] |
| Acido palmitico | Saturo | dal 7,5 al 20% | [92] |
| Acido stearico | Saturo | dallo 0,5 al 5% | [92] |
| Acido α-linolenico | Polinsaturo (omega-3) | da 0 all'1,5% | [92] |
fonte: Olive oil - Wikipedia
Cosa significa tutto questo per la tua salute e il tuo corpo?
- Gli antiossidanti presenti nell'EVO riducono il rischio di malattie cardiovascolari e metaboliche (per esempio abbassando la pressione sanguigna e favorendo il controllo della secrezione di insulina) e hanno effetti antinfiammatori.
- Riduzione del rischio di diabete (l'EVO aiuta a controllare i livelli glicemici)
- Riduzione del rischio di livelli elevati di colesterolo LDL
- Effetto emolliente sul tratto gastrointestinale grazie all'acido oleico; i polifenoli hanno effetti antinfiammatori in casi come irritazioni del colon e coliti.
- Protezione contro l'invecchiamento, grazie alle proprietà antiossidanti.
- Sostiene il sistema immunitario
- Favorisce la produzione di osteoblasti, i mattoni delle ossa
- Sostiene nei bambini il processo di mielinizzazione del cervello e la sua crescita.
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